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东方美食川味炖菜都那些

作者:fun88

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  原料:老鸭1只,干豇豆100克,瘦腊肉(或火腿)50克,姜块、精盐、料酒、胡椒粉、味精、花椒、色拉油各适量。制法:

  a、老鸭斩块后汆水,捞出洗净;干豇豆用温水泡涨,洗净后切成8厘米长的节;将瘦腊肉切成厚片。

  b、热锅放油,下姜块、鸭块稍煸,烹入料酒,掺入清水用大火烧开后,撇净浮沫,倒入炖锅中,fun88撒几粒花椒,上小火炖至鸭肉稍烂,再下干豇豆及腊肉片同炖约半小时后,调入精盐、胡椒粉、味精。

  原料:鹌鹑4只,干松茸40克,姜块、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、鲜汤各适量,枸杞少许。制法:

  1、鹌鹑宰杀干净,放入加有姜块、葱节、料酒的沸水锅中焯一下,捞出洗净,逐只放入四只炖盅中;干松茸用温水涨发汆水后,再分别放入炖盅内。

  2、鲜汤上火烧开,调入少许精盐、胡椒粉,起锅逐一灌入炖盅至八分满,然后盖上盅盖,用保鲜膜封严,入笼蒸约一个半小时,取出揭盖,分别撒入几粒水发枸杞。(网网)

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